品嘗西安清真名吃—羊肉泡饃 。正宗的要數回民街上和鼓樓邊的老招牌 ： 老孫家， 坊上人和同盛祥。人都說“到西安不吃泡饃就等于沒來西安”可見羊肉泡饃在西安小吃中的分量。吃一碗肉爛湯濃 ，香醇味美的羊肉泡 ，再喝一小碗高湯 ，滿口余香，你會覺的心滿意足了。

　　自秦穆公時既有羊羹之物.西周時曾將“牛羊羹”列為國王,諸侯的“禮饌.宋蘇東坡曾有‘隴饌有熊腊，秦烹唯羊羹’的贊美詩句。

　　傳說大宋皇帝趙匡胤稱帝前終日忍饑挨餓 ， 一日 來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪，掌柜見其可怜，遂讓其把自帶的干饃掰碎 ，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透.趙匡胤狼吞虎咽，覺是天下美味 。后來，趙匡胤做了皇帝，路過長安,重賞了掌柜。故事不脛而走，牛羊肉泡遂成其名。

　　西安人管羊肉泡饃叫羊肉泡。其實准确的是牛羊肉兩种,由顧客自選。牛羊肉泡饃以陝西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等為調料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序.煮肉工藝特別講究，先要將牛羊肉反复漂洗，浸泡約5小時，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調料袋提味儿，大火煮約4小時，肉塊入鍋，換新調料袋，加蓋壓實，旺火燒開后煮2至3小時改用文火炖約6小時，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。

　　羊肉泡煮法有四种：單走，干拔，口湯，水圍城。所謂“單走”，饃与湯分端上桌，把饃(餅)掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰：各是各味。“干拔”有人稱“干泡”的，煮好碗中不見湯；能戳住筷子。另一种叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯.“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城.您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計便會明白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示。

　　泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱飥飥饃，一個二兩。据說是九份死面，一份發面揉在一起烙制而成。全是死面 ， 口感不好，且不利消化；全是發面，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然。饃大小是和煮法統一的。原則是湯寬饃塊大，反之則小。干拔，口湯，水圍城，饃的大小依次如黃豆，花生，蚕豆即可；化學原理：總体積一定時，体積越小，表面積越大。饃小吸味，但湯多、久泡，饃總是要散的。個人意見：喝啤酒的主儿上干拔，品湯的來水圍城。

　　饃掰好后，請伙計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉，粉絲，蔥花，蒜苗 ，香菜 ，高級一點的還有木耳，黃花菜等即可端上來吃了；有的泡饃館推陳出新 ，用新鮮牛羊肉現炒 ，稱牛羊肉小炒泡饃，別有風味；而有的泡饃館加海參等海味 ，反而有些弄巧成拙 。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花，蒜苗，香菜，紅褐色的牛羊肉，黃色的金針菜，映襯著洁白晶瑩的粉絲，黝黑的木耳，香味四溢 ，使人食指大動 。遠道的朋友請注意：端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成网形，佐以蔥花，香菜，牛羊肉擺成魚形在最上面。

　　吃時左手拿勺，右手執筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蚕食”，以保持鮮味，老吃家說這樣鮮熱之气跑不散，糖蒜用否，個人自愿。餐后飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。