洛陽水席
 
　　所謂 “ 水席 ” ，有二層含義。一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，像流水一樣，故名“ 水席 ”。 洛陽水席有 24 道，簡稱 “ 三八席 ” 。吃正經的“水席”，領略全席的味道，最好聚十來個人一同進餐。一碗又一碗帶湯的菜依次上桌，你一次又一次把小碗放到前邊，服務小姐一次又一次為你盛滿，吃到第八道菜，  
你就會覺得已經吃了一個“水飽”。這前八道菜全是酸辣口味，吃得你全身熱乎乎的。接下來是三道甜菜，依然連湯帶菜，之后又是五道酸辣口味的菜。回憶起水席可能還是第一道“牡丹燕菜”味道最妙。
 
鄭州燴面
 

　　在河南滿大街上都是燴面館，好吃不好吃，全在你的經驗和細心觀察。每家店的裝飾都似乎一樣，燴面館裝飾是否正宗，熟行者一眼就能識破其好坏。河南燴面是從西安泡饃中演變過來的，因為河南人不喜歡吃饃而喜歡吃面，就把它變成了燴面。現在燴面中所喝到的湯

  
都能依稀聞到西安泡饃的味道，燴面湯是用羊肉、羊骨、放入七八味中藥一起煮五個小時以上的濃湯。燴面用的面叫做扯面，其特點就是滑爽、勁道。鄭州以 “ 合記燴面 ” 和“蕭記燴面”最為出名。
 
葛記燜餅
 
　　葛記燜餅館的創業人葛明惠是滿族人，曾在王府膳食房幫廚，有一天，王爺回到府中，感到腹中饑餓，他便用壇子肉為王爺燜了一盤餅，又用榨菜、芫荽沏了一碗湯，餅軟肉香，清湯爽口，王爺大加贊賞。民國期間來河南謀生，危難中想起壇子肉燜餅，于是開了此館。葛記燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，壇子肉選用帶皮五花豬肉，下足八大料，外加香腐乳，用文火慢炖，炖到爛熟。開壇時濃香四溢，過往行人聞香止步，素有 “開壇香”之美譽。
 
開封小籠包子
 
　　開封名吃之一，十五個一屜的小籠包子最初是由黃繼善主持經營的，其小籠包子采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。餡內只放姜末，不放蔥。打餡很下功夫 ， 一直把餡打得扯長絲而不斷 。小籠包子隨吃隨蒸 ，就籠上桌。包子“提起一綹絲，放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰瓣。味道鮮美，清香利口。  
 
馬豫興桶子雞
 
　　北宋時開封有一家酒樓擅長烹制桶子雞，后隨宋室南遷，在南京歷數百年而不衰，清咸丰五年，桶子雞創始人的后裔馬有仁，帶有一桶“陳年老湯”重返故里，在開封辦起馬豫興桶子雞店。所選用的桶  
子雞，必須是生長期在三年以下，形体圓美的优等肥嫩活母雞。下鍋鹵制要根据雞仔大小，老嫩分別排列，掌握火候更要先出嫩的，后出老的。制成的雞咸香爽脆、肥而不膩，愈嚼愈香。
 
胡辣湯
 
　　洛陽賣得最有名气的是周口地區西華縣逍遙鎮的胡辣湯，只要胡辣湯一挂“逍遙鎮”三個字，那胡辣湯似乎就是正宗的了。胡辣湯以酸辣著稱，酸是醋的酸，辣是胡椒的辣。胡辣湯的湯一般是牛肉湯 ，里面加有牛肉丁、豆腐絲、油炸豆腐 、海帶、粉條、花生豆、黃花等 ，看起來色彩斑斕 ，煞是好看。這些混在一起的雜燴湯，營養絕對全面。另外胡椒面提味順气，醋能解膩，人喝了不會發胖，符合減肥原則。
 
開封鯉魚焙面
 
　　開封傳統美食。由軟溜鯉魚和焙面兩個不同的菜肴搭配而成。軟溜鯉魚則由糖醋等佐料溜成，色澤金黃、甜中透酸、微有咸味。焙面也稱龍須面 ，細如發絲 、蓬松酥脆、紊而不亂、入口自化。其傳統食用方法是食過溜魚，再將溜魚汁  
重新烘過，把焙面倒在汁上蘸著吃。同一個溜魚，前后食用，風味迥异。故民間有“先食龍肉，后食龍須”的說法。
 
 
 
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