斗雞愛好者 ，在開封俗稱 “玩斗雞”，以斗雞為樂。玩斗雞者，多愛練武，又愛喝酒，義气深重，紀律嚴明。玩斗雞的人都有一种傳統 ，即 “論道不論親”，如果有人真正愛雞，通過朋友介紹，皆可無償贈送，但是必須遵守幫規：斗雞只能自養不能轉讓，更不能与其它雞交配繁殖。如果中途因故不能繼續喂養，原雞送回或自己殺吃皆可，但必須把雞頭、雞爪送還原主，以示信義。如果不是愛好者，只是為別人尋求，即使是至親好友，也是空口舌。所以玩斗雞者對行外人是“宁舍千金，不舍一蛋”，更不要說雞了。

　　開封人愛雞的程度，用斗雞愛好者夸張的說法是視雞如子。雞的冷暖和營養時刻牽挂著主人的心。雞的飼料，人們要淘了一遍又一遍。怕雞臥在水泥地上得腿病，人們把煤渣篩細，每天鋪在籠罩下。冬天斗雞季節，人們常做個布罩將雞裝起來，或者解開衣扣，將雞揣在自己怀里。這樣愛雞如子的目的，是為了保持雞的健壯体格，保持雞勇往直前的戰斗力。

　　開封斗雞的最大特點是雞种純，它選种十分嚴格。斗雞的父是誰，母是誰，它的前五輩人們都會精心記住。選种時，絕對不允許近親交配。人們喂養的目的是為了“斗”，所以除了選种有嚴格的標准和要求外，喂養和訓練上也有獨特的管理方法。開封斗雞行家的經驗認為，如果有一只好品种斗雞，不注意喂養和加強訓練，它將永遠斗不出好的水平。訓練斗雞也是很有趣的。每日黎明，開始“攆”雞，雞子在前面人在后，速度由慢到快，時間由短到長，20天后可延長到一小時左右，然后使之休息，飲水。10點左右，再放雞出罩，在廣闊的場地上進行“散步”，讓其自由活動，以促進精神輕松。12點左右“喂食”，飽食后入罩休息。到下午三四點鐘再進行第二次“散步”，一小時后再進行“訓雞”，讓雞作跳罩、蹲腿等各种姿勢 ，半小時后即可休息 。到晚上天黑前，再加餐“補食”。這樣的訓練可使斗雞筋骨強壯，兩腿有力，動作敏快，以利于打斗。

　　每年農歷正月初二 ，是斗雞比賽的日子 。農歷二月二、三月三、四月四，也是斗雞的好時候。除正月初二外，二、三、四月的比賽時間都不固定，一般都選在月初第一個星期天。日子選定后，就要選擇斗雞坑了。所謂“斗雞坑”，是因斗雞的場地低于四周地面而得名。開封的“斗雞坑”，從清末到民國一直在開封北部“里城”東門以外的廣場上。現在，多選擇在龍亭公園、鐵塔公園和相國寺內。每次斗雞比賽時，斗雞坑觀者甚眾，熱鬧异常。

　　斗雞坑的主持人叫“雞頭家”、“雞頭”。雞頭又是斗雞胜負的裁判，還是斗雞找對拉線的介紹人。雙方在斗雞坑斗雞，先由雞頭搭橋說合，然后互相看雞 ，叫做“搬眼” 。原則是：個頭、体重、雞齡基本相同的才能相斗。雞頭發令：“拉雞！”雙方抱雞入場。雞頭再令：“預備”，雙方各抱雞蹲于圈內，兩雞雞頭相照。雞頭喊“撒雞”后，雙方同時放手，退出場外。15分鐘為一盤。雞坑兩端，各備有清水一桶，供“使水”之用，就是斗過一盤兩盤之后，為了讓斗雞保持清醒，不使雞的体溫繼續升高，經雙方或一方要求，在雞頭下令“攏雞”以后，雙方把雞子抱起，然后把毛巾浸濕，先把雞頭和口腔內的淤血洗淨，再沾清水浸濕斗雞的胸腹与兩翅之下，以利于恢复疲勞、繼續戰斗。

　　斗雞坑有一條多年形成的規矩，就是不論雙方斗得如何精彩頑強，都不准拍手叫好，以免打架生事。不僅場上如此，場下欣賞別人的斗雞時也是如此。据老人們介紹，平時看別人的斗雞時，只能夸獎，不能說孬。一夸主人倒茶，二夸主人拿煙，三夸主人拿酒，四夸主人拿出燒雞盛情招待。如不懂此俗，看雞時說雞孬，一說雞孬受冷淡，二說雞孬就會被攆走。當主人下逐客令時，無論再怎樣花言巧語，也難以挽回難堪的局面。